Soporte

Consulte nuestra página de Soporte para obtener más información sobre la calidad, uso y almacenamiento de tripas y fundas. Aprenda cómo usarlas de manera efectiva y evitar problemas comunes.

Tripas Naturales

Tenemos la mayoría de tamaños de tripas naturales y artificiales. Sin embargo, el tamaño de la tripa que necesita dependerá de las especificaciones de su producto.

El tiempo de remojo varía según el tipo y acabado de la tripa. Visite nuestra página para su tipo de tripa y revise la forma de preparación.

La duración del ciclo de ahumado es parte de la formulación de las salchichas. El ciclo de ahumado depende del tipo de ahumadero que tenga y del tipo de producto que esté ahumando. Póngase en contacto con su proveedor de ahumaderos. Las tripas DeWied Flavo-Fresh Coloured™ pueden ayudarlo a acortar su ciclo de ahumado y aumentan la productividad del ahumadero.
Cubra las envolturas no utilizadas en solución de salmuera o sal granulada y almacénelas en un refrigerador a 40º (4.44ºC) o menos, pero no las congele.
Lo apretado que llene las envolturas de salchichas depende del tipo de salchicha y cómo son enlazadas.
  • Para tripas naturales, al hacer una salchicha de cuerda sin enlaces, rellene un poco menos que la expansión máxima de la tripa
  • Si se embute con máquina, rellene 3–4 mm por debajo de la expansión máxima de la tripa. Consulte las instrucciones de la máquina embutidora o con el fabricante porque pueden haber diferencias significativas en el equipo
  • Si se une a mano, rellene 4–5 mm por debajo de la expansión máxima de la tripa. La unión manual puede ejercer una tensión desigual. Reduzca la cantidad de relleno para reducir las roturas durante el enlace. Verifique la firmeza del enlace y ajuste la presión de relleno.
Almacene en el refrigerador a 40º (4.44ºC) o menos en salmuera o solución salina. NUNCA congele las tripas. Si almacena tripas en salmuera durante períodos prolongados, actualice las tripas periódicamente cambiando la salmuera. Mantenga los envases sellados en el refrigerador.

No existen normas que dicten el tamaño de la cubierta que se utilizará para una salchicha en particular. El tamaño de la cubierta que use para la salchicha dependerá de cómo desee que se vea su salchicha. La especificación del paquete y, sobre todo, la preferencia del cliente influirá en el tamaño de la tripa.

¿Cuántos enlaces quiere hacer una libra? ¿Cuán largas deben ser las salchichas? Por ejemplo, 5 enlaces por libra (450g) y 5 pulgadas (127mm) por enlace.

Consulte a su ejecutivo de cuenta para obtener ayuda al elegir el tamaño correcto para su producto.

Por lo general, si. Cuando sus tripas naturales llegan por primera vez, puede haber una acumulación de gas en el contenedor, especialmente en climas cálidos. Esto puede oler bastante fuerte.
Por lo general, todo lo que necesita es sacarlas al aire. Deje el recipiente abierto en el refrigerador por un tiempo. O saque las tripas del contenedor y ventílelas. Si es realmente malo, enjuague las tripas en agua dulce, vuelva a remojarlas en salmuera y el olor generalmente se disipará.
Cocinar una salchicha puede endurecer cualquier envoltura. Para maximizar la suavidad de las tripas, cocine con humedad. Pinche la salchicha antes de asarla. No use microondas. Los ciclos de humo también pueden afectar la suavidad de la tripa. Controlar la humedad durante el ciclo de ahumado es muy importante para maximizar la suavidad del producto. Consulte a su proveedor de ahumaderos sobre el mejor ciclo de ahumado.
En Tripas Naturales tenemos, Tripas de Cerdo, Tripas de Oveja y Tripas de Res. En Tripas Artificiales ofrecemos, Fundas de Celulosa, Fundas de Colágeno, Fundas de Plástico, Fundas de Fibra y Redes. Consulte con nuestros especialistas para obtener información específica de acuerdo a sus necesidades.
El paquete tradicional de tripas de cerdo o de oveja era de 100 yardas (91 metros). Hoy, la mayoría de las tripas miden entre 95 y 100 yardas, o aproximadamente 88 metros. Esto generalmente se conoce como “yardas completas”. Sin embargo, los proveedores individuales a menudo varían la longitud de la tripas para descontar el precio. Algunas tripas de cerdo y oveja no se venden como “madejas”, sino que se basan en la capacidad de relleno, como buestro Processor Pack™, que tiene una capacidad de relleno de aproximadamente 100 libras (45.5 kilos) por paquete, independientemente del tamaño de la caja.
El mazo tradicional de tripa de cerdo o de oveja tiene una longitud mínima de hebra de 2 metros y un número máximo de hebras de 16-18 dependiendo del calibre o la calidad. Las madejas de hoy en día pueden tener muchas opciones variadas según el rango de calibración, el tipo de materia prima, la especificación del agujero, etc.

El precio depende del tipo o del origen de la tripa, el tamaño del diámetro, la cantidad de metros en una madeja o paquete, la cantidad de salchicha que se puede hacer con una unidad de tripa, la cantidad de tripas enviadas y facturadas, y los factores de calidad de la tripa. El mercado mundial de tripas afectará la fijación de precios en un mercado regional. Aquí hay tres pasos para ayudar a identificar algunas razones básicas para las diferencias de precios entre proveedores de tripas:

  • Sepa cuánta salchicha produce por cada unidad de tripa y compárela
  • Cuente el número de unidades de tripa recibidas y compárelo con la factura
  • Observe diferencias sutiles en las características de la tripa que afectan la calidad
  • La salchicha se cocinó en una sartén demasiado caliente y demasiado rápido
  • Las tripas no se empaparon lo suficiente o demasiado
  • El origen de la tripa
  • La salchicha estaba por debajo del relleno
  • La salchicha se calentó en un microondas
Remoje las tripas con un ablandador. Esto debe controlarse cuidadosamente para evitar que las tripas se pongan demasiado débiles para rellenarse. Use niveles de humedad adecuados durante el ciclo de ahumado.
Remoje las tripas con un ablandador. Esto debe controlarse cuidadosamente para evitar que las tripas se pongan demasiado débiles para rellenarse. Use niveles de humedad adecuados durante el ciclo de ahumado.
  • El ciclo de secado fue demasiado corto
  • Fueron enjuagadas con agua que contenía cloro o altos niveles de minerales
  • La inadecuada circulación de aire en el ahumadero provoca un secado desigual
Las tripas sacadas a mano no tienen hilos de tejido conectivo en el exterior. Son delicadas y generalmente tienen hebras más cortas que las tripas cortadas con cuchillo. Es posible que tengan más agujeros o puntos débiles. Las tripas cortadas con cuchillos tienen pequeños hilos de tejido conectivo (bigotes). Sus hebras suelen ser más largas y tienen menos agujeros. Los hilos de tejido conectivo en tripas cortadas con cuchillo se derretirán en salchichas ahumadas o cocidas.

Fundas de Fibra

Para proporcionar una flexibilidad adecuada y una mayor resistencia a la rotura durante el relleno, las envolturas fibrosas (regulares, pelables, y protectoras) deben remojarse en agua antes de su uso. El tiempo mínimo de remojo recomendado es de 30 minutos y el máximo de 8 horas en agua a 80°–100°F (27°–38°C). Las fundas fruncidas se deben remojar durante aproximadamente una hora en agua de 80°–100°F (27°–38°C).
Rellene hasta el diámetro de relleno recomendado. El producto debe sentirse muy firme. El relleno y el recorte automáticos pueden lograr un producto terminado más firme. El relleno y el recorte de las manos pueden lograr buenos resultados con la práctica.
Ofrecemos muchos tamaños; sin embargo, el tamaño correcto depende de las especificaciones para el tipo de producto que se está fabricando.

Almacene en un lugar fresco y seco, lejos de tuberías de vapor, áreas de almacenamiento calientes o luz solar directa. Las mejores temperaturas de almacenamiento son 40°–75°F (4°–24°C). Mantenga sellado en sus envases originales hasta que esté listo para usarlos. Mantenga el stock fresco utilizando primero el stock más antiguo. Almacene los contenedores con la etiqueta de envío a la vista.

  • No ha sido remojada correctamente
  • La funda ha sido almacenada en un lugar seco y caliente
  • La funda ha sido sobrecargada
  • Deficiencia del producto. Si este es el caso, comuníquese con su ejecutivo de cuenta de Oversea Casing

Fundas de Colágeno

El Colágeno no es tan elástico como las tripas naturales. Por lo tanto, no es tan indulgente con el sobrecarga. La unión por torsión requiere un relleno inferior en una cantidad que funcione mejor para el equipo utilizado. Consulte con el fabricante de su máquina embutidora.
Sí. Es una proteína natural sintetizada en una funda. Algunos diámetros anchos y colágeno utilizados para productos de corte grandes pueden ser demasiado difíciles de masticar, pero son técnicamente comestibles.
El ciclo de ahumado depende del tipo de producto a ahumar y del tipo de ahumadero utilizado. Consulte a su ejecutivo de cuenta de Oversea Casing para obtener ayuda.
No necesitan refrigeración. Las fundas deben almacenarse en un área seca a 40°–60° F (5°–15° C) lejos del calor directo. Las cajas no deben abrirse hasta que estén listas para ser usadas (no se requiere remojo).

Las Fundas de Colágeno tienen “memoria”. Por lo tanto, siempre querrán volver a su estado natural. Sin embargo, se puede enlazar a mano si se trenza para sostener los giros.

Fundas de Celulosa

El calibre de la funda es una designación de tamaño nominal. Cada calibre tiene un diámetro de relleno recomendado que no es necesariamente el calibre. Por ejemplo: El Calibre (tamaño) 23 está diseñado para rellenar hasta 20-21 mm de diámetro. Para una lista completa de tamaños y diámetro de relleno recomendados visite la página Fundas de Celulosa.
Las envolturas de celulosa NO deben empaparse o humedecerse antes de su uso. Están prehidratadas y listas para ser usadas. Agregar humedad a las envolturas de Celulosa cambiará el diámetro de relleno y disminuirá la consistencia de tamaño (aumentará el tamaño del product final).

Esto puede deberse a varios factores:

  • Las fundas han sido remojadas antes del relleno
  • La cantidad de relleno está por debajo o por encima de la cantidad recomendada
  • La boquilla de rellenado está gastada ó no es el correcto para el tamaño de la funda
  • Número insuficiente de giros entre cada enlace (se recomiendan 2-3)
  • Configuración incorrecta de la máquina de relleno

Para el pelado a alta velocidad de Fundas de Celulosa, siempre se deben utilizar envolturas EP (Easy Peel). Estas cubiertas están diseñadas específicamente para una fácil liberación de la superficie del producto durante el pelado.

Para proporcionar una capacidad de pelado óptima:
  • No sobrecargue las fundas, siga el diámetro de relleno recomendado para la funda que está utilizando.
  • Enfríe el producto a menos de 35°F (2°C) al pelarlo.
  • Asegúrese de que el producto a pelar esté bien hidratado. Si la superficie está seca, el pelado será mucho más difícil.
Rotura de relleno o agujeros:
  • Relleno excesivo más allá del diámetro de relleno recomendado
  • Rebabas en los componentes del equipo de relleno (bocina, mandril giratorio, cadena de conexión, etc.)
  • El cuerno de relleno está doblado o dañado
  • La bocina de relleno es demasiado grande para el revestimiento específico de la funda.
  • La funda esta seca, posiblemente porque se le ha dejado reposar al aire libre durante un largo período de tiempo (más de 6 horas)
Rotura durante el proceso:
  • Sobrecarga más allá de lo recomendado. Los productos tenderán a expandirse aún más durante el proceso
  • Se está usando una formulación de producto que se expande más del 5% durante el procesamiento: use una funda de mayor tamaño

Idealmente, las envolturas de celulosa deben almacenarse en la caja y en el empaque original, en un lugar con una humedad relativa del 60/70% y con temperaturas entre 15 a 24 ° C (60-75 ° F). No almacene las fundas cerca de tuberías de vapor u otras fuentes de calor. Los cartones abiertos deben volver a cerrarse de inmediato.

Si al final del ciclo de producción hay hebras de envolturas sin usar, éstas deben almacenarse en el embalaje original o en una bolsa de plástico a prueba de humedad, bien cerradas, luego volver a colocarlas en la caja original y pegarlas con cinta adhesiva.